临高烤乳猪的做法步骤图,临高烤乳猪怎么做好吃(乳猪的烧制全过程)

临高烤乳猪的做法步骤图,临高烤乳猪怎么做好吃


用料
乳猪 1头(约二十斤左右)
白盐 适量
白糖 适量
姜蒜茸 适量
红南乳 适量
五香粉 适量
红酒 适量
蜜糖水 适量
花生油 适量
临高烤乳猪的做法
放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊
破脊压平,剁去两条后腿的骨头,让猪皮紧贴桌面,用利刀在肉上“划花”,不能划得太深,约1cm为宜
佐料,先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉,后用适量红酒进行搅拌成糊状,擦拭乳猪的里里外外
尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位

乳猪的烧制全过程


1.从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。
  2.用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干。
  3.将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出。
  4.用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳。


烤乳猪怎么做?


东方烤乳猪
  
  东方烤乳猪可以说是东方一大名菜,可以和临高烤乳猪相媲美,有过之而不及。因为地理位置的原因,东方烤乳猪并不给人们所熟知。但东方烤乳猪其美味、其香味,可以让你垂延三尺、口水流尽,吃完后人你满嘴留香、回味无穷,大呼过瘾!
  
  东方烤乳猪制造的工序是简单而又是复杂的。主要把握好三个关口,第一是选材、第二是调味、第三是火候。三个关口工序紧密衔接而成,也是烤好色香味具全乳猪的必要条件,缺一不可。
  
  选料:就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键